Poêlée d'intestins de canard
Des intestins de canard croustillants et tendres poêlés avec des piments marinés et du poivre du Sichuan, offrant une saveur épicée et anesthésiante. Un plat sichuanais rapide qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingredients
18 items- Intestins de canard 300 g
- Piments marinés (paojiao) 5-6
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Piments séchés 8-10
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Sauce d'huîtres 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Fécule de maïs 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Sel selon besoin
- Vinaigre selon besoin
- Huile de sésame un filet
Nutrition
Steps （8 steps）
Frottez soigneusement les intestins avec du sel et du vinaigre pour éliminer les odeurs, rincez à l'eau claire, égouttez et coupez en segments de 5 cm.
Portez de l'eau à ébullition avec des tranches de gingembre et du vin de cuisine. Blanchissez les intestins pendant environ 10 secondes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez bien.
Coupez les piments marinés en rondelles, hachez le gingembre et l'ail, émincez les poivrons, coupez les piments séchés en sections et réservez le poivre du Sichuan.
Dans un bol, mélangez la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, le sucre, le poivre blanc, la fécule de maïs et un peu d'eau. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Chauffez l'huile dans un wok. Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments marinés, le poivre du Sichuan et les piments séchés. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Passez à feu vif, ajoutez rapidement les intestins et faites sauter vigoureusement pendant environ 20 secondes. Versez le vin de cuisine sur le bord du wok et continuez à remuer.
Ajoutez les poivrons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 secondes. Versez la sauce préparée et mélangez bien pour enrober le tout.
Lorsque la sauce épaissit, arrosez d'huile de sésame, remuez quelques fois et servez dans une assiette.
Tips
Ne blanchissez pas trop les intestins, ils deviendraient durs. Utilisez un feu vif pour un sauté rapide et conservez leur croustillant. Ajustez les piments marinés et séchés selon votre tolérance au piquant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.