爆炒鸭肠
鸭肠脆嫩爽口，搭配泡椒和花椒的麻辣鲜香，是一道开胃下饭的快手川菜。
原料
18 种- 鸭肠 300克
- 泡椒 5-6个
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 干辣椒 8-10个
- 花椒 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 香油 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭肠用盐和醋反复搓洗，去除异味，清水冲洗干净，沥干水分，切成约5厘米长的段。
锅中烧水，加入姜片和料酒，水开后放入鸭肠，焯水约10秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。
泡椒切圈，姜蒜切末，青红椒切丝，干辣椒剪段，花椒备用。
碗中加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、淀粉和少许水，搅拌均匀成料汁。
锅烧热，倒入食用油，油温七成热时放入姜蒜末、泡椒、花椒和干辣椒，小火炒出红油和香味。
转大火，迅速倒入鸭肠，快速翻炒约20秒，沿锅边淋入料酒，继续翻炒。
加入青红椒丝翻炒至断生，约30秒，淋入调好的料汁，快速翻炒均匀使鸭肠裹上酱汁。
待汤汁收浓，淋入少许香油，翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士
鸭肠焯水时间不宜过长，否则口感变老；大火快炒保持脆嫩。泡椒和干辣椒根据个人辣度调整。
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