Lòng non vịt xào cay
Lòng non vịt giòn dai, xào cùng ớt ngâm và hạt tiêu Tứ Xuyên, tạo nên hương vị cay tê đặc trưng. Món ăn nhanh kiểu Tứ Xuyên, rất hao cơm.
Ingredients
18 items- Lòng non vịt 300g
- Ớt ngâm (pao jiao) 5-6 trái
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 3 tép
- Ớt chuông xanh 1 trái
- Ớt chuông đỏ 1 trái
- Ớt khô 8-10 trái
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay một ít
- Bột bắp 1 thìa cà phê
- Dầu ăn vừa đủ
- Muối vừa đủ
- Giấm vừa đủ
- Dầu mè một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Dùng muối và giấm chà xát lòng vịt để khử mùi, rửa sạch dưới vòi nước, để ráo và cắt thành khúc dài 5 cm.
Đun sôi nước với gừng lát và rượu nấu ăn. Trụng lòng vịt khoảng 10 giây, sau đó ngay lập tức cho vào nước đá lạnh, vớt ra để ráo.
Ớt ngâm cắt khoanh, gừng tỏi băm nhỏ, ớt chuông thái sợi, ớt khô cắt khúc, chuẩn bị hạt tiêu Tứ Xuyên.
Pha xì dầu, dầu hào, đường, tiêu trắng, bột bắp và một ít nước trong bát, khuấy đều cho tan.
Đun nóng dầu trong chảo, cho gừng, tỏi, ớt ngâm, hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi và dầu chuyển màu đỏ.
Vặn lửa lớn, nhanh tay cho lòng vịt vào xào mạnh khoảng 20 giây, rưới rượu nấu ăn quanh thành chảo và tiếp tục đảo.
Thêm ớt chuông thái sợi vào xào đến khi chín tái, khoảng 30 giây. Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đảo nhanh tay cho thấm đều.
Khi sốt sệt lại, rưới dầu mè, đảo vài lần rồi tắt bếp, dọn ra đĩa.
Tips
Không trụng lòng quá lâu sẽ bị dai. Xào lửa lớn thật nhanh để giữ độ giòn. Điều chỉnh ớt ngâm và ớt khô theo khả năng ăn cay.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.