ผัดไส้เป็ดเสฉวน
ไส้เป็ดกรุบกรอบผัดกับพริกดองและพริกไทยเสฉวน ให้รสชาติเผ็ดชา เป็นอาหารเสฉวนจานด่วนที่เข้ากับข้าวสวยได้ดี
Ingredients
18 items- ไส้เป็ด 300 กรัม
- พริกดอง (เผาจ่าว) 5-6 เม็ด
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกหวานเขียว 1 เม็ด
- พริกหวานแดง 1 เม็ด
- พริกแห้ง 8-10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- เกลือ ตามจำเป็น
- น้ำส้มสายชู ตามจำเป็น
- น้ำมันงา เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ขัดไส้เป็ดกับเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดกลิ่น ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม.
ต้มน้ำกับขิงแว่นและเหล้าจีน พอเดือดใส่ไส้เป็ดลงลวกประมาณ 10 วินาที แล้วรีบแช่ในน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง
หั่นพริกดองเป็นแว่น สับขิงกระเทียม หั่นพริกหวานเป็นเส้น หั่นพริกแห้งเป็นท่อน และเตรียมพริกไทยเสฉวนไว้
ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด และน้ำเล็กน้อยในชาม คนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ขิง กระเทียม พริกดอง พริกไทยเสฉวน และพริกแห้ง ผัดบนไฟอ่อนจนหอมและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
เร่งไฟแรง ใส่ไส้เป็ดลงผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 20 วินาที ราดเหล้าจีนตามขอบกระทะ แล้วผัดต่อ
ใส่พริกหวานหั่นเส้นผัดจนสลด ประมาณ 30 วินาที ราดซอสที่เตรียมไว้แล้วคลุกให้ทั่ว
เมื่อซอสข้นขึ้น ใส่น้ำมันงา ผัดอีกเล็กน้อย แล้วตักใส่จาน
Tips
อย่าลวกไส้เป็ดนานเกินไปเพราะจะเหนียว ใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อรักษาความกรุบกรอบ ปรับปริมาณพริกดองและพริกแห้งตามความชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร