鴨腸の辛味炒め
鴨腸はコリコリとした食感で、漬け唐辛子と花椒の痺れる辛さが食欲をそそる、ご飯が進む四川風炒め物です。
Ingredients
18 items- 鴨腸（アヒルの腸） 300g
- 漬け唐辛子（泡椒） 5-6個
- 生姜 1片
- ニンニク 3片
- 青ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 乾燥唐辛子 8-10本
- 花椒 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 適量
- 塩 適量
- 酢 適量
- ごま油 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨腸を塩と酢でよくもみ洗いして臭みを除き、水で洗って水気を切り、5cmほどの長さに切る。
鍋に湯を沸かし、生姜の薄切りと料理酒を加え、鴨腸を約10秒ほど茹でてすぐ氷水にとり、水気を切る。
漬け唐辛子は輪切り、生姜とニンニクはみじん切り、ピーマンは千切り、乾燥唐辛子は小口切りにし、花椒を用意する。
ボウルに薄口醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょう、片栗粉、水少々を入れて混ぜ合わせ、たれを作る。
フライパンに油を熱し、生姜、ニンニク、漬け唐辛子、花椒、乾燥唐辛子を加え、弱火で香りが出て油が赤くなるまで炒める。
強火にし、鴨腸を加えて約20秒手早く炒め、鍋肌から料理酒を回し入れてさらに炒める。
ピーマンの千切りを加えて約30秒炒め、合わせたたれを流し入れて全体に絡めるように手早く炒め合わせる。
たれがとろっとしてきたらごま油を回しかけ、ひと混ぜして器に盛る。
Tips
鴨腸は茹で過ぎると硬くなるので注意。強火で手早く炒めてコリコリ感を保つ。漬け唐辛子と乾燥唐辛子は好みで加減する。
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