Жареные утиные кишки по-сычуаньски
Хрустящие и нежные утиные кишки, обжаренные с маринованным перцем и сычуаньским перцем, обладающие острым и онемевающим вкусом. Быстрое сычуаньское блюдо, отлично сочетающееся с рисом.
Ingredients
18 items- Утиные кишки 300 г
- Маринованный перец (паоцзяо) 5-6
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный болгарский перец 1
- Красный болгарский перец 1
- Сушёный перец 8-10
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый молотый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Растительное масло по необходимости
- Соль по необходимости
- Уксус по необходимости
- Кунжутное масло немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно натрите кишки солью и уксусом для удаления запаха, промойте проточной водой, обсушите и нарежьте кусочками по 5 см.
Вскипятите воду с ломтиками имбиря и кулинарным вином. Бланшируйте кишки около 10 секунд, сразу переложите в ледяную воду, затем хорошо обсушите.
Нарежьте маринованный перец кольцами, измельчите имбирь и чеснок, нарежьте болгарский перец соломкой, сушёный перец кусочками, отложите сычуаньский перец.
В миске смешайте светлый соевый соус, устричный соус, сахар, белый перец, кукурузный крахмал и немного воды до однородной гладкой массы.
Разогрейте масло в воке. Добавьте имбирь, чеснок, маринованный перец, сычуаньский перец и сушёный перец. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата и покраснения масла.
Увеличьте огонь до сильного, быстро добавьте кишки и энергично обжаривайте около 20 секунд. Влейте кулинарное вино по краю вока и продолжайте помешивать.
Добавьте соломку болгарского перца и обжаривайте до мягкости, около 30 секунд. Влейте готовый соус и быстро перемешайте, чтобы всё покрылось соусом.
Когда соус загустеет, сбрызните кунжутным маслом, сделайте несколько финальных помешиваний и выложите на тарелку.
Tips
Не переваривайте кишки, иначе они станут жёсткими. Используйте сильный огонь для быстрой обжарки, чтобы сохранить хрусткость. Регулируйте количество маринованного и сушёного перца по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.