Col salteada con chiles secos y pimienta de Sichuan
Un salteado clásico de Sichuan, con el aroma de los chiles secos y la pimienta de Sichuan, la col queda crujiente y ligeramente picante, ideal como aperitivo.
Ingredients
9 items- Col verde 1/2 cabeza (aprox. 500 g)
- Chiles rojos secos 5-6
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vinagre negro chino 1 cucharadita
- MSG (opcional) una pizca
Nutrition
Steps （5 steps）
Trocea la col en pedazos del tamaño de un bocado, lávala y escúrrela bien. Corta los chiles secos en segmentos de 2-3 cm y retira las semillas. Filetea los ajos.
Calienta el wok a fuego medio, añade el aceite y reduce a fuego bajo. Agrega los chiles y la pimienta de Sichuan, saltea unos 30 segundos hasta que los chiles estén rojo oscuro y fragantes, cuidado de no quemarlos.
Sube el fuego al máximo, añade el ajo y saltea 10 segundos hasta que suelte aroma. Incorpora la col y saltea rápidamente a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que empiece a ablandarse.
Vierte la salsa de soja y el vinagre por el borde del wok, añade la sal. Continúa salteando a fuego fuerte 1 minuto para que los sabores se integren.
Saltea hasta que la col esté cocida pero aún crujiente, unos 30 segundos. Si lo deseas, añade una pizca de MSG, mezcla y sirve inmediatamente caliente.
Tips
Trocear la col a mano ayuda a que absorba mejor los sabores. Fríe los chiles y la pimienta a fuego lento para que suelten aroma sin quemarse. Saltea a fuego muy vivo para mantener el crujiente.
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