Жареная капуста с сушёными чили и сычуаньским перцем
Классическое сычуаньское блюдо быстрого приготовления, с насыщенным ароматом сушёного чили и сычуаньского перца, капуста хрустящая, слегка острая, возбуждает аппетит.
Ingredients
9 items- Капуста белокочанная 1/2 кочана (около 500 г)
- Перец чили сушёный 5-6 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Чёрный китайский уксус 1 ч. ложка
- Глутамат натрия (опционально) щепотка
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарвите капусту кусочками размером на один укус, промойте и тщательно обсушите. Нарежьте сушёный чили кусочками 2-3 см, удалите семена. Тонко нарежьте чеснок.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте чили и сычуаньский перец, обжаривайте около 30 секунд, пока чили не станут тёмно-красными и ароматными, не пережгите.
Увеличьте огонь до максимума, добавьте чеснок и обжаривайте 10 секунд до появления аромата. Всыпьте капусту и быстро обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, пока она не начнёт размягчаться.
Влейте соевый соус и уксус по краю вока, добавьте соль. Продолжайте обжаривать на сильном огне 1 минуту, чтобы вкусы объединились.
Обжаривайте, пока капуста не будет готова, но останется хрустящей, около 30 секунд. При желании добавьте щепотку глутамата натрия, перемешайте и сразу подавайте горячей.
Tips
Рвать капусту руками лучше, чем резать ножом – так она лучше впитывает соус. Обжаривайте перец чили и сычуаньский перец на медленном огне, чтобы не подгорели. Жарьте на максимальном огне минимальное время для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.