सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के साथ तली हुई पत्तागोभी
एक क्लासिक सिचुआन त्वरित तलने वाला व्यंजन, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन काली मिर्च की सुगंध से भरपूर, पत्तागोभी कुरकुरी और हल्की तीखी, भूख बढ़ाने वाली।
Ingredients
9 items- पत्तागोभी आधा सिर (लगभग 500 ग्राम)
- सूखी लाल मिर्च 5-6
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कली
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी काला सिरका 1 छोटा चम्मच
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक चुटकी
Nutrition
Steps （5 steps）
पत्तागोभी को हाथ से मुँह के आकार के टुकड़ों में तोड़ें, धोकर अच्छी तरह छान लें। सूखी लाल मिर्च को 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें, बीज निकालें। लहसुन की पतली स्लाइसें बनाएँ।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, तेल डालें, फिर आँच कम करें। सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक मिर्च गहरी लाल और सुगंधित न हो जाए, जलने से बचाएँ।
आँच तेज़ करें, लहसुन डालकर 10 सेकंड भूनें। फिर पत्तागोभी डालें और तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक पत्तागोभी थोड़ी नर्म न हो जाए।
सोया सॉस और सिरका कढ़ाई के किनारे से डालें, नमक डालें। तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट और चलाते हुए भूनें जब तक मसाले अच्छी तरह मिल न जाएँ।
पत्तागोभी को तब तक भूनें जब तक वह पक जाए लेकिन कुरकुरी बनी रहे, लगभग 30 सेकंड। चाहें तो MSG डालें, दो-चार बार चलाएँ और तुरंत प्लेट में निकालकर गरमागरम परोसें।
Tips
हाथ से पत्तागोभी तोड़ने से मसाला बेहतर चिपकता है; मिर्च और काली मिर्च को धीमी आँच पर भूनें; अधिकतम आँच पर कम समय के लिए तलें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
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