炝炒圆白菜
经典川式快手菜，干辣椒与花椒炝出浓郁香气，圆白菜脆爽微辣，开胃下饭。
原料
9 种- 圆白菜 半颗（约500克）
- 干红辣椒 5-6个
- 花椒 1茶匙
- 大蒜 3瓣
- 植物油 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 香醋（可选） 1茶匙
- 鸡精（可选） 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
圆白菜用手撕成约5厘米见方的小片，用流水冲洗后充分沥干水分。干辣椒剪成2-3厘米段，去除辣椒籽。大蒜切成约2毫米薄片备用。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙植物油，改小火，放入干辣椒段和花椒，慢慢煸炒约30秒至辣椒棕红、花椒出香，注意不要炒焦。
转大火，放入蒜片爆香约10秒，随即倒入圆白菜片，快速翻炒，使油均匀包裹每片菜叶，炒约1分钟至圆白菜略微变软。
沿锅边淋入1汤匙生抽、1茶匙香醋，撒入1/2茶匙盐，继续大火翻炒约1分钟，让调味料均匀融合。
炒至圆白菜断生但仍保持脆嫩，约30秒，撒少许鸡精（可选），再翻炒几下，立即出锅装盘，趁热享用。
小贴士
手撕圆白菜比刀切更易吸附调味；煸炒花椒和干辣椒时要用小火，避免炒糊发苦；全程大火快炒，保持圆白菜脆爽口感。
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