শুকনো লাল মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা বাঁধাকপি
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান দ্রুত ভাজার পদ, শুকনো লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের সুবাসে ভরপুর, বাঁধাকপি খাস্তা ও হালকা ঝাল, মুখরোচক।
Ingredients
9 items- বাঁধাকপি আধা মাথা (প্রায় 500 গ্রাম)
- শুকনো লাল মরিচ 5-6টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চীনা কালো ভিনেগার ১ চা চামচ
- মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এক চিমটি
Nutrition
Steps （5 steps）
বাঁধাকপি হাত দিয়ে মুখরোচক আকারের টুকরো করে নিন, ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনো মরিচ ২-৩ সেমি টুকরো করে কেটে বীজ ফেলে দিন। রসুন পাতলা করে কেটে নিন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে তেল দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় লাল ও সুগন্ধি হয়, পুড়ে যাওয়া এড়িয়ে চলুন।
আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান, রসুন দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে সুগন্ধ আনুন। বাঁধাকপি দিয়ে দ্রুত নেড়েচেড়ে ভাজুন প্রায় ১ মিনিট যতক্ষণ বাঁধাকপি কিছুটা নরম হয়।
সয়া সস ও ভিনেগার কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে দিন, লবণ দিন। উচ্চ আঁচে আরও ১ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যাতে মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।
বাঁধাকপি সেদ্ধ হয়ে গেলেও খাস্তা থাকা পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। ইচ্ছা হলে MSG দিন, কয়েকবার নেড়ে সাথে সাথে প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
হাতে বাঁধাকপি ছিঁড়লে মশলা ভালোভাবে লাগে; মরিচ ও গোলমরিচ কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়; সর্বোচ্চ আঁচে অল্প সময়ে ভাজুন যাতে খাস্তা থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।