건고추와 산초의 양배추 볶음 (창차오위앤바이차이)
쓰촨식 빠른 볶음 요리로, 건고추와 산초의 향이 가득하며, 양배추는 아삭하고 약간 매콤하여 밥도둑이다.
Ingredients
9 items- 양배추 1/2통(약 500g)
- 건고추 5~6개
- 산초 1작은술
- 마늘 3쪽
- 식용유 2큰술
- 소금 1/2작은술
- 진간장 1큰술
- 중국식 검은 식초 1작은술
- MSG 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
양배추는 한입 크기로 찢어 씻어 물기를 뺀다. 건고추는 2~3cm 길이로 자르고 씨를 제거한다. 마늘은 얇게 썬다.
중불로 웍을 달군 후 식용유를 두르고 약불로 줄인다. 건고추와 산초를 넣고 약 30초간 고추가 짙은 붉은색이 나고 향이 날 때까지 천천히 볶는다(타지 않게 주의).
강불로 올려 마늘을 넣고 10초간 볶아 향을 낸다. 양배추를 넣고 강불에서 약 1분간 숨이 죽기 시작할 때까지 빠르게 볶는다.
웍 가장자리로 간장과 식초를 둘러 넣고 소금을 뿌린다. 강불에서 1분 더 볶아 양념이 잘 섞이도록 한다.
양배추가 익었지만 아삭함이 남을 때까지 약 30초간 볶는다. 원하면 MSG를 약간 넣고 한두 번 뒤집어 즉시 접시에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
양배추는 손으로 찢어야 간이 잘 밴다. 건고추와 산초는 약한 불에서 볶아 향을 낸다. 센 불에서 짧게 볶아 아삭함을 유지한다.
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