Cerdo al vapor con harina de arroz
Panceta de cerdo suave y sabrosa cubierta con harina de arroz, cocida al vapor hasta derretirse en la boca. Un clásico casero de Jiangnan.
Ingredients
12 items- Panceta de cerdo 500 g
- Harina de arroz para vapor 150 g
- Papa (mediana) 1
- Cebollino 2 tallos
- Jengibre 5 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja clara 1 cucharada (15 ml)
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- Azúcar blanca 1/2 cucharada (8 g)
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Sal una pizca
- Agua tibia 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar la panceta y cortar en rodajas de 1 cm. Remojar en agua fría 10 minutos para eliminar sangre, escurrir.
Colocar la carne en un bol. Añadir cebollino, jengibre, vino, salsa de soja clara y oscura, azúcar, cinco especias y sal. Masajear y marinar 30 minutos.
En un bol, mezclar la harina de arroz con agua tibia gradualmente hasta que esté húmeda y desmenuzable. Reposar 10 minutos.
Pelar la papa y cortar en rodajas de 1 cm. Colocarlas en el fondo del bol para vapor.
Rebozar cada rodaja de carne en la harina de arroz húmeda y colocarlas sobre las papas sin superponer.
Espolvorear la harina restante sobre la carne y rociar un poco del adobo.
Llevar agua a ebullición en la vaporera. Colocar el bol, tapar y cocer al vapor a fuego alto 1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna (un palillo penetre fácilmente).
Retirar el bol, decorar con cebollino picado. Servir caliente.
Tips
Elegir panceta con vetas de grasa y magro. La harina de arroz no debe estar demasiado seca ni húmeda. La cocción larga al vapor es clave. Puede usarse olla a presión (40 minutos tras alcanzar presión).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.