Porc à la vapeur avec farine de riz
Poitrine de porc tendre et savoureuse enrobée de farine de riz, cuite à la vapeur, fondante sans être grasse. Un classique de la cuisine de Jiangnan.
Ingredients
12 items- Poitrine de porc 500 g
- Farine de riz pour vapeur 150 g
- Pomme de terre (moyenne) 1
- Oignon vert / Cébette 2 tiges
- Gingembre 5 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café (5 ml)
- Sucre blanc 1/2 cuillère à soupe (8 g)
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Sel une pincée
- Eau tiède 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver la poitrine de porc et la couper en tranches de 1 cm. Tremper dans l'eau froide 10 minutes, égoutter.
Mettre la viande dans un bol. Ajouter l'oignon vert, le gingembre, le vin, la sauce soja claire et foncée, le sucre, les cinq-épices et un peu de sel. Mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Dans un bol, incorporer progressivement l'eau tiède à la farine de riz en remuant jusqu'à obtenir une texture humide et friable. Laisser reposer 10 minutes.
Éplucher la pomme de terre et la couper en rondelles de 1 cm. Les disposer au fond du bol à vapeur.
Enrober chaque tranche de viande marinée dans la farine de riz humide et les placer sur les pommes de terre sans les chevaucher.
Saupoudrer la farine restante sur la viande et arroser d'un peu de marinade.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Mettre le bol, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre (une baguette s'enfonce facilement).
Sortir le bol, parsemer d'oignon vert ciselé. Servir chaud.
Tips
Choisir une poitrine de porc bien persillée. La farine de riz doit être humide mais pas détrempée. Une cuisson vapeur longue est essentielle. Possibilité d'utiliser un autocuiseur (40 min sous pression).
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