চালের গুঁড়ো দিয়ে ভাপে দেওয়া শুয়োরের মাংস
চালের গুঁড়োয় মোড়ানো কোমল ও সুস্বাদু শুয়োরের মাংস, ভাপে রান্না করে মুখে গলে যায়। জিয়াংনানের ক্লাসিক ঘরোয়া পদ।
Ingredients
12 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- ভাপের জন্য চালের গুঁড়ো ১৫০ গ্রাম
- আলু (মাঝারি) ১টি
- পেঁয়াজ কলি (হরিৎ পেঁয়াজ) ২ ডাঁটা
- আদা ৫ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ (৫ মিলি)
- সাদা চিনি ১/২ টেবিল চামচ (৮ গ্রাম)
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- লবণ এক চিমটি
- কুসুম গরম পানি ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের পেটের মাংস ধুয়ে ১ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন।
একটি বাটিতে মাংস নিন। পেঁয়াজ কলি, আদা, কুকিং ওয়াইন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি, পাঁচ মশলা ও লবণ দিন। ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
পাত্রে চালের গুঁড়ো নিন, ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেটা স্যাঁতসেঁতে ও টুকরো টুকরো হয়। ১০ মিনিট রেখে দিন।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে ১ সেমি পুরু গোল কাটুন এবং ভাপের বাটির তলায় সাজান।
প্রতিটি ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো ভেজা চালের গুঁড়োয় মুড়িয়ে আলুর ওপর রাখুন, একটির ওপর আরেকটি না পড়ে।
বাকি চালের গুঁড়ো মাংসের ওপর ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য ম্যারিনেটের রস ঢালুন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন, বাটি রাখুন, ঢেকে দিন এবং উচ্চ আঁচে ১.৫ ঘণ্টা ভাপ দিন যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয় (চপস্টিক সহজে ঢুকে যায়)।
বাটি বের করুন, কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
চর্বি ও মাংসের স্তরযুক্ত শুয়োরের পেট পছন্দ করুন। চালের গুঁড়ো ভিজে থাকবে তবে ভেজা নয়। লম্বা সময় ভাপে রাখা কোমলতার মূল চাবি। প্রেসার কুকারে ৪০ মিনিটেও রান্না করা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।