粉蒸肉（ふんじょうにく）
米粉をまぶした豚バラ肉を蒸し上げ、とろけるような食感。脂っこくなく、やさしい味わい。江南地方の家庭料理。
Ingredients
12 items- 豚バラ肉 500g
- 蒸し用米粉 150g
- じゃがいも（中） 1個
- 長ネギ 2本
- 生姜 5枚
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 濃口醤油 小さじ1（5ml）
- 砂糖 大さじ1/2（8g）
- 五香粉 小さじ1/2
- 塩 少々
- ぬるま湯 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を洗って厚さ1cmに切り、冷水に10分浸して血抜きし、水気を切る。
ボウルに肉を入れ、長ネギ、生姜、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、五香粉、塩少々を加えて揉み込み、30分漬け込む。
別のボウルで米粉にぬるま湯を少しずつ加え、しっとりとほろほろになるまで混ぜ、10分置く。
じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、蒸し器用の器の底に敷き詰める。
漬け込んだ肉の一枚ずつに湿った米粉をまぶし、じゃがいもの上に重ならないように並べる。
残った米粉を肉の上にふりかけ、漬け汁少々を回しかける。
蒸し器の湯を沸かし、器を入れて蓋をし、強火で1.5時間蒸す。肉が非常に柔らかくなり、箸がすっと通るまで。
器を取り出し、刻みネギを散らして熱いうちに召し上がれ。
Tips
豚バラ肉は脂と赤身のバランスが良いものを選ぶ。米粉は湿らせてなじませる。長時間の蒸し調理が柔らかさの秘訣。圧力鍋でもOK（加圧40分）。
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