검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
Ingredients
13 items- 돼지 갈비 500g
- 검은콩(발효) 2큰술 (20g)
- 마늘 4쪽
- 생강 1작은 조각 (10g)
- 간장 (연간장) 1큰술
- 진간장 1작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 약간
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 1큰술
- 홍고추 반개
- 파 1뿌리
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 갈비를 3cm 길이로 자른다. 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 중간에 한 번 물을 갈아준다. 건져서 물기를 완전히 빼고 키친타월로 표면을 닦아 건조시킨다.
작은 그릇에 다진 검은콩, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 진간장, 샤오싱주, 설탕, 흰 후추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
건조한 갈비를 큰 볼에 담고 ②의 양념을 부어 1분간 주물러 골고루 묻힌다. 옥수수 전분을 넣고 섞은 후 식용유를 뿌려 다시 섞어 수분을 잠근다. 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 30분 재운다.
찜기에 물을 넉넉히 붓고 강불로 끓인다. 그동안 재운 갈비를 내열 접시에 한 겹으로 펼쳐 담는다. 취향에 따라 밑에 생강 썬 것과 파를 깔면 향이 더 좋다.
물이 끓으면 갈비 접시를 찜기에 넣고 뚜껑을 닫아 중불로 줄인 후 20-25분 찐다. 젓가락으로 찔러서 쉽게 들어갈 때까지 찐다. 중간에 뚜껑을 열지 않는다.
찐 후 접시를 꺼내 홍고추 링과 송송 썬 파를 뿌린다. 더 고소한 향을 원하면 작은 팬에 기름 1큰술을 달궈 파 위에 끼얹는다.
뜨거울 때 바로 낸다. 식으면 맛이 떨어지므로 바로 먹는다. 흰밥과 함께 내면 양념이 밴 맛을 즐길 수 있다.
Tips
1. 약간의 지방이 있는 갈비를 선택하면 더 부드럽다. 2. 검은콩은 너무 곱게 다지지 말고 알갱이를 남긴다. 3. 재울 때 기름을 넣으면 찐 후에도 촉촉함이 유지된다. 4. 찜 시간은 갈비 크기에 따라 조절하고 젓가락으로 확인한다. 5. 홍고추는 생략 가능하며 고수로 대체 가능하다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.