Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Ingredients
13 items- Costelas de porco 500 g
- Feijão preto fermentado 2 colheres de sopa (20 g)
- Alho 4 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno (10 g)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta vermelha meia
- Cebolinha 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte as costelas de porco em pedaços de 3 cm. Deixe de molho em água fria por 20 minutos para remover o sangue, trocando a água uma vez. Escorra bem e seque com toalhas de papel para que a superfície fique seca para uma melhor marinada.
Em uma tigela pequena, misture o feijão preto picado, alho picado, gengibre picado, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar e pimenta branca. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Coloque as costelas secas em uma tigela grande. Despeje a marinada e esfregue vigorosamente por cerca de 1 minuto para cobrir cada pedaço uniformemente. Adicione o amido de milho e misture bem, depois regue com óleo de cozinha e misture para selar a umidade. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
Encha uma panela a vapor com água suficiente e deixe ferver em fogo alto. Enquanto isso, transfira as costelas marinadas para um prato refratário raso, espalhando-as em uma única camada para cozinhar uniformemente. Opcionalmente, coloque algumas rodelas de gengibre e pedaços de cebolinha sob as costelas para mais aroma.
Assim que a água ferver, coloque o prato no vapor, tampe bem e reduza o fogo para médio. Cozinhe no vapor por 20-25 minutos até que as costelas estejam completamente cozidas; a carne deve se desprender facilmente do osso e um palito deve atravessar a parte mais grossa sem resistência. Não abra a tampa durante o cozimento.
Retire o prato do vapor com cuidado. Polvilhe as rodelas de pimenta vermelha e a cebolinha picada por cima. Para mais aroma, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena e despeje sobre a cebolinha para liberar seu sabor.
Sirva imediatamente ainda quente. Este prato é melhor quando fresco; as sobras podem perder a maciez. Acompanhe com arroz cozido no vapor para absorver o molho saboroso de feijão preto.
Tips
1. Escolha costelas de porco com um pouco de gordura para maior maciez. 2. Não pique o feijão preto muito fino; mantenha alguma textura. 3. Adicionar óleo durante a marinada ajuda a reter a umidade, deixando as costelas mais suculentas após o cozimento a vapor. 4. Ajuste o tempo de cozimento a vapor conforme o tamanho das costelas; teste com um palito. 5. A pimenta vermelha é opcional; você pode usar coentro para decorar.
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