Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ingredients
13 items- Свиные ребрышки 500 г
- Черные ферментированные бобы (доучи) 2 столовые ложки (20 г)
- Чеснок 4 зубчика
- Имбирь 1 небольшой кусочек (10 г)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Красный перец чили половина
- Зеленый лук 1 перо
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте свиные ребрышки кусочками по 3 см. Замочите в холодной воде на 20 минут для удаления крови, один раз сменив воду. Тщательно слейте воду и обсушите бумажными полотенцами, чтобы поверхность была сухой для лучшего маринования.
В небольшой миске смешайте нарезанные черные бобы, измельченный чеснок, имбирь, светлый соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, сахар и белый перец. Размешивайте до полного растворения сахара.
Выложите обсушенные ребрышки в большую миску. Залейте маринадом и энергично вотрите его в мясо в течение 1 минуты, чтобы равномерно покрыть каждый кусочек. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте, затем сбрызните растительным маслом и перемешайте, чтобы запечатать влагу. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 30 минут для наилучшего вкуса.
Наполните пароварку достаточным количеством воды и доведите до кипения на сильном огне. Тем временем переложите замаринованные ребрышки в неглубокую жаропрочную посуду, распределив их в один слой для равномерного приготовления. По желанию, положите под ребрышки несколько ломтиков имбиря и кусочки зеленого лука для дополнительного аромата.
Когда вода закипит, поместите посуду в пароварку, плотно закройте крышку и уменьшите огонь до среднего. Готовьте на пару 20-25 минут до полной готовности ребрышек; мясо должно легко отделяться от кости, а палочка для еды должна без сопротивления протыкать самую толстую часть. Не открывайте крышку во время приготовления на пару.
Осторожно достаньте посуду из пароварки. Посыпьте сверху кольцами красного перца и нарезанным зеленым луком. Для усиления аромата разогрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде и полейте им зеленый лук, чтобы раскрыть его запах.
Подавайте немедленно горячим. Это блюдо лучше всего свежеприготовленным; остатки могут потерять нежность. Подавайте с рисом на пару, чтобы впитать вкусный черный бобовый соус.
Tips
1. Выбирайте свиные ребрышки с небольшим количеством жира для нежности. 2. Не нарезайте черные бобы слишком мелко; сохраняйте некоторую текстуру. 3. Добавление масла при мариновании помогает удерживать влагу, делая ребрышки более сочными после приготовления на пару. 4. Корректируйте время приготовления на пару в зависимости от размера ребрышек; проверяйте палочкой. 5. Красный перец опционален; для украшения можно использовать кинзу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.