豉汁蒸排骨

烹饪步骤（7 步）

将猪小排剁成约3厘米的小段，放入清水中浸泡20分钟去血水，中途换一次水。捞出后充分沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，确保排骨表面干燥，方便后续腌制入味。

约 20 分钟

在小碗中加入切碎的豆豉、蒜蓉、姜末，再倒入生抽、老抽、料酒、白糖和白胡椒粉，用勺子搅拌至白糖完全溶解，酱汁均匀。

约 2 分钟

将沥干的排骨放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手充分抓揉约1分钟，使每块排骨都均匀裹上酱汁。然后加入生粉，继续抓匀，最后淋入食用油，拌匀锁住水分。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，使排骨充分入味。

约 30 分钟

蒸锅中加入足量水，大火烧开。同时将腌制好的排骨从冰箱取出，平铺在深盘中，尽量单层摆放，避免叠放太多。可在盘底铺几片姜片和葱段去腥增香。

约 5 分钟

待蒸锅水开后，将排骨盘放入蒸屉，盖紧锅盖，转中火蒸20-25分钟。蒸至排骨熟透，用筷子能轻松插入肉中，且肉与骨头不粘连，表面油亮即可。期间不要揭盖，保持蒸气充足。

约 25 分钟

蒸好后取出排骨，撒上红椒圈和葱花作为点缀。如果喜欢更香的豉油味，可以另起小锅烧热1汤匙油，浇在葱花上激出香味，增加色泽和香气。

约 2 分钟

趁热上桌享用，豉汁蒸排骨冷后口感会变差，建议现蒸现吃。搭配米饭食用，豉香浓郁，排骨嫩滑多汁。

约 1 分钟

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1. 排骨选猪小排或肋排，带少许肥肉口感更嫩。2. 豆豉不要切太碎，保留颗粒感。3. 腌制时加入食用油可以锁住水分，蒸后更嫩。4. 蒸制时间根据排骨大小调整，以筷子能插入为准。5. 如果没有红椒，可以不放，主要以葱花香菜装饰。

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