Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Ingredients
13 items- Sườn heo 500g
- Đậu đen lên men (douchi) 2 thìa canh (20g)
- Tỏi 4 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ (10g)
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Bột ngô 1 thìa canh
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Ớt đỏ nửa quả
- Hành lá 1 nhánh
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt sườn heo thành khúc 3 cm. Ngâm trong nước lạnh 20 phút để khử máu, thay nước một lần. Vớt ra để thật ráo, dùng giấy thấm khô bề mặt để sườn khô ráo giúp thấm gia vị tốt hơn.
Trong một bát nhỏ, trộn đậu đen băm nhỏ, tỏi băm, gừng băm, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu Thiệu Hưng, đường và tiêu trắng. Khuấy đều cho tan đường.
Cho sườn khô vào tô lớn, đổ hỗn hợp gia vị vào, dùng tay bóp đều khoảng 1 phút để miếng sườn thấm gia vị. Thêm bột ngô, trộn đều, sau đó rưới dầu ăn và trộn để khóa ẩm. Bọc màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi lửa lớn. Trong khi đó, xếp sườn đã ướp ra đĩa chịu nhiệt, dàn đều một lớp không chồng lên nhau. Có thể lót gừng lát và hành lá dưới sườn để tăng hương.
Khi nước sôi, đặt đĩa sườn vào xửng hấp, đậy nắp kín, giảm lửa vừa. Hấp trong 20-25 phút cho đến khi sườn chín mềm, thịt dễ tách khỏi xương, đũa xiên qua phần dày nhất không cản. Không mở nắp trong khi hấp.
Lấy đĩa sườn ra khỏi nồi hấp. Rắc ớt đỏ khoanh và hành lá thái nhỏ lên trên. Nếu thích thơm hơn, đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo nhỏ rồi rưới lên hành lá để dậy mùi.
Dùng ngay khi còn nóng. Món này ngon nhất khi hấp xong; để nguội sẽ mất độ mềm. Ăn kèm cơm trắng để thấm sốt đậu đen.
Tips
1. Chọn sườn heo có chút mỡ để thịt mềm hơn. 2. Không băm đậu đen quá nhuyễn, giữ độ hạt. 3. Thêm dầu khi ướp giúp giữ ẩm, sườn mọng nước sau khi hấp. 4. Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước sườn, kiểm tra bằng đũa. 5. Ớt đỏ có thể bỏ qua, có thể dùng ngò rí trang trí.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.