Pescado Jiangtuan al Vapor
Un clásico de la cocina de Sichuan, con pescado tierno y sabroso, cubierto con jengibre y cebollín, bañado con aceite caliente para liberar aromas.
Ingredients
8 items- Pescado Jiangtuan (bagre barbado) 1 (aprox. 600 g)
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebollín 2 tallos
- Pimiento rojo 1/2
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar el pescado, eliminar vísceras y membrana negra, secar con papel de cocina. Hacer 3 cortes diagonales en cada lado hasta el hueso para cocción uniforme.
Rellenar el vientre con rodajas de jengibre y secciones de cebollín. Untar el pescado con vino y sal, marinar 10 minutos. Retirar el jengibre y cebollín, escurrir el líquido.
Llevar una vaporera con abundante agua a ebullición fuerte. Colocar el pescado en un plato refractario, cocer al vapor a fuego alto 8-10 minutos hasta que los ojos estén blancos y salientes, y un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa.
Retirar el pescado, desechar el líquido de cocción. Disponer encima el jengibre, cebollín y pimiento en juliana.
En una cacerola pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite hasta que humee (unos 180°C), verter uniformemente sobre los aromáticos para que chisporroteen.
Rociar por el borde 2 cucharadas de salsa de soja para pescado al vapor, servir de inmediato. El pescado se puede mojar en la salsa para más sabor.
Tips
El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño del pescado; para 600 g, entre 8 y 10 minutos. El aceite debe estar muy caliente para que chisporrotee. Desechar el líquido de la vaporera reduce el olor a pescado.
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