清蒸江团
清蒸江团是川菜经典，鱼肉细嫩鲜美，葱姜丝和热油激发出的香味令人食欲大开，原汁原味，鲜嫩爽滑。
原料
8 种- 江团鱼 1条（约600克）
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 红椒 半个
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将江团鱼处理干净，去除内脏和黑膜，冲洗后用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧各划3刀，深至鱼骨，便于入味和成熟。
将姜片和葱段塞入鱼腹，鱼身均匀抹上料酒和盐，腌制10分钟以去腥增味。腌好后取出姜片葱段，倒掉腌出的汁水。
蒸锅加入足量水，大火烧开至蒸汽充足。将鱼放入蒸盘中，大火隔水蒸8-10分钟，至鱼眼变白突出，用筷子能轻松插入鱼肉最厚处。
蒸好的鱼取出，滗掉盘中的汁水以去除腥味。将葱丝、姜丝、红椒丝均匀铺在鱼身上。
另取小锅，倒入2汤匙食用油，大火加热至微微冒烟（约180°C），均匀淋在葱姜丝上，激发出香味。
沿盘边淋入蒸鱼豉油2汤匙，趁热上桌。鱼肉蘸汁食用更佳，细嫩爽滑，原汁原味。
小贴士
蒸鱼的时间视鱼的大小而定，600克左右约8-10分钟。淋油时油要足够热才能激出香味。倒掉蒸鱼汁水可有效去腥，保持鲜美。
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