স্টিমড জিয়াংটুয়ান মাছ
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক রেসিপি, কোমল মাছের উপরে আদা ও পেঁয়াজের লম্বা টুকরো, গরম তেল ঢেলে সুগন্ধ বাড়ানো হয়।
Ingredients
8 items- জিয়াংটুয়ান মাছ (দাড়িওয়ালা ক্যাটফিশ) ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ (পাতা) ২টি ডাঁটা
- লাল ক্যাপসিকাম আধা টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- স্টিমড ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছ পরিষ্কার করে নাড়িভুঁড়ি ও কালো ঝিল্লি ফেলে দিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে হাড় পর্যন্ত ৩টি আড়াআড়ি কাট দিন সমান রান্নার জন্য।
পেটে আদা ও পেঁয়াজের টুকরো ভরে দিন। মাছের গায়ে ওয়াইন ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। ভরা আদা-পেঁয়াজ বের করে দিন, পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
স্টিমারে প্রচুর পানি ফুটিয়ে নিন। মাছটি স্টিমিং ডিশে রেখে উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ চোখ সাদা ও ফোলা হয় এবং কাঠি মাছের মোটা অংশে সহজে ঢোকে।
মাছ বের করে ডিশের পানি ফেলে দিন। উপরে আদা, পেঁয়াজ ও লাল ক্যাপসিকাম লম্বা কাটা ছড়িয়ে দিন।
একটি ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল উচ্চ আঁচে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ১৮০°সে), তারপর সমানভাবে মশলার উপর ঢেলে দিন যাতে চটচটে শব্দ হয়।
প্লেটের কিনারে ২ টেবিল চামচ স্টিমড ফিশ সয়া সস ঢেলে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়াতে মাছ সসে ডুবিয়ে খান।
Tips
স্টিম করার সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে; ৬০০ গ্রামের জন্য ৮-১০ মিনিট। তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে যাতে চটচটে শব্দ হয়। স্টিমের পানি ফেলে দিলে মাছের গন্ধ কমে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।