Peixe Jiangtuan no Vapor
Um clássico da culinária de Sichuan, com peixe macio e saboroso, coberto com gengibre e cebolinha e regado com óleo quente para liberar o aroma.
Ingredients
8 items- Peixe Jiangtuan (bagre barbudo) 1 (aprox. 600 g)
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 2 talos
- Pimentão vermelho 1/2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Molho de soja para peixe no vapor 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe o peixe, retire vísceras e membrana preta, seque com papel toalha. Faça 3 cortes diagonais de cada lado até o osso para cozinhar uniformemente.
Recheie a barriga com rodelas de gengibre e seções de cebolinha. Passe vinho e sal no peixe, marine por 10 minutos. Retire o recheio e escorra o líquido.
Leve uma panela a vapor com bastante água à fervura. Coloque o peixe em um prato para vapor, cozinhe em fogo alto por 8-10 minutos até os olhos ficarem brancos e salientes, e um palito penetrar facilmente a parte mais grossa.
Retire o peixe, descarte o líquido do cozimento. Disponha o gengibre, a cebolinha e o pimentão em juliana por cima.
Em uma panelinha, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até soltar fumaça (cerca de 180°C), despeje uniformemente sobre os aromáticos para chiarem.
Regue 2 colheres de sopa de molho de soja para peixe no vapor pela borda, sirva imediatamente. O peixe pode ser mergulhado no molho para mais sabor.
Tips
O tempo de vapor depende do tamanho do peixe; para 600 g, leva 8-10 minutos. O óleo deve estar bem quente para chiar. Descartar o líquido do vapor reduz o odor de peixe.
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