Poisson Jiangtuan à la Vapeur
Un classique du Sichuan, le poisson délicat surmonté de gingembre et de cébette, arrosé d'huile chaude pour en exalter les arômes.
Ingredients
8 items- Poisson Jiangtuan (poisson-chat barbu) 1 (env. 600 g)
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Cébette (oignon vert) 2 tiges
- Poivron rouge 1/2
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le poisson, retirer les viscères et la membrane noire, sécher avec du papier absorbant. Faire 3 entailles diagonales de chaque côté jusqu'à l'arête pour une cuisson homogène.
Farcir le ventre de tranches de gingembre et de sections de cébette. Badigeonner le poisson de vin et de sel, laisser mariner 10 minutes. Retirer le gingembre et la cébette, égoutter le liquide.
Porter un cuit-vapeur avec beaucoup d'eau à ébullition. Placer le poisson dans un plat allant à la vapeur, cuire à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les yeux blanchissent et ressortent, et qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse.
Sortir le poisson, jeter le liquide de cuisson. Disposer le gingembre, la cébette et le poivron en julienne sur le dessus.
Dans une petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180°C), verser uniformément sur les aromates pour les faire grésiller.
Verser 2 cuillères à soupe de sauce soja pour poisson vapeur autour du plat, servir immédiatement. Tremper le poisson dans la sauce pour plus de saveur.
Tips
Le temps de cuisson à la vapeur dépend de la taille du poisson ; pour 600 g, compter 8 à 10 minutes. L'huile doit être très chaude pour grésiller. Jeter le liquide de cuisson réduit l'odeur de poisson.
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