ปลาเจียงถวนนึ่งซีอิ๊ว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ปลานึ่งเนื้อนุ่ม ราดด้วยน้ำมันร้อนที่โรยขิงและต้นหอม หอมกลิ่นเครื่องเทศ
Ingredients
8 items- ปลาเจียงถวน (ปลาดุกมีหนวด) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกหวานแดง 1/2 เม็ด
- เหล้าจีน (สำหรับทำอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดปลา เอาไส้และเยื่อดำออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว กรีดเป็นแนวทแยง 3 แถวทั้งสองข้างลึกถึงกระดูกเพื่อให้สุกทั่วถึง
ยัดขิงแว่นและต้นหอมท่อนลงในท้องปลา ทาเหล้าและเกลือให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ 10 นาที เอาขิงและต้นหอมออก แล้วสะเด็ดน้ำที่ออกมา
ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือดจัด ใส่ปลาลงในจานทนความร้อน นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 8-10 นาที จนตาปลาขาวและนูน ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดแล้วทะลุได้ง่าย
นำปลาออก เทน้ำในจานทิ้ง โรยขิง ต้นหอม และพริกหวานแดงที่หั่นเป็นเส้นไว้ด้านบน
ตั้งหม้อเล็กใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟแรงจนควันขึ้น (ประมาณ 180°ซ.) แล้วราดลงบนเครื่องหอมให้ได้ยินเสียงซ่า
ราดซีอิ๊วสำหรับปลานึ่ง 2 ช้อนโต๊ะรอบจาน เสิร์ฟทันที จิ้มปลากับซีอิ๊วเพื่อเพิ่มรสชาติ
Tips
เวลานึ่งขึ้นอยู่กับขนาดปลา 600 กรัมใช้เวลา 8-10 นาที น้ำมันต้องร้อนจัดจึงจะทำให้เกิดเสียงซ่าและหอม การเทน้ำจากจานนึ่งช่วยลดกลิ่นคาว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ