Рыба Цзянтуань на пару
Классическое сычуаньское блюдо с нежной рыбой, покрытой имбирем и луком, политой горячим маслом для усиления аромата.
Ingredients
8 items- Рыба цзянтуань (усатый сом) 1 шт. (ок. 600 г)
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук (перья) 2 стебля
- Красный перец 1/2 шт.
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Соевый соус для рыбы на пару 2 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите рыбу, удалите внутренности и чёрную плёнку, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте по 3 диагональных надреза с каждой стороны до кости для равномерного приготовления.
Начините брюшко ломтиками имбиря и отрезками лука. Натрите рыбу вином и солью, замаринуйте на 10 минут. Удалите начинку и слейте жидкость.
Доведите воду в пароварке до кипения. Поместите рыбу на жаропрочное блюдо, готовьте на пару на сильном огне 8–10 минут, пока глаза не побелеют и не выпучатся, а палочка легко не войдёт в самую толстую часть.
Выньте рыбу, слейте жидкость из блюда. Выложите сверху имбирь, лук и перец соломкой.
В маленькой кастрюльке разогрейте 2 столовые ложки масла до появления дымка (около 180°C), равномерно полейте ароматические добавки, чтобы они зашипели.
Полейте 2 столовыми ложками соевого соуса для рыбы по краю блюда и подавайте немедленно. Рыбу можно макать в соус для усиления вкуса.
Tips
Время приготовления на пару зависит от размера рыбы; для 600 г – 8–10 минут. Масло должно быть очень горячим, чтобы шипело. Слив жидкость из пароварки, вы уменьшите рыбный запах.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.