Pescado Ardilla con Salsa de Tomate
Agridulce y crujiente, el pescado se corta como ardilla. Un plato clásico para banquetes.
Ingredients
15 items- Carpa 1 (600g aprox.)
- Salsa de tomate (kétchup) 3 cucharadas
- Azúcar blanca 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1.5 cucharadas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 10g
- Cebolleta 2
- Maicena 100g
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Agua 150ml
- Agua con maicena 2 cucharadas
- Aceite para freír 500ml
- Guisantes verdes 30g
- Piñones 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, cortar cabeza, filetear dos piezas unidas por cola. Hacer cortes en diamante en la carne. Marinar con sal, vino y jengibre 10 min.
Secar el pescado, rebozar con maicena uniformemente, sacudir exceso.
Calentar aceite a 180°C. Freír el pescado sujetando la cola, primero con piel hacia abajo. Freír hasta dorar y crujiente, unos 3 min. Freír también cabeza.
Colocar el pescado en plato con cabeza erguida y cuerpo encorvado.
Mezclar kétchup, azúcar, vinagre, salsa de soja, agua y maicena para la salsa.
Sofreír jengibre picado, verter la salsa, cocer a fuego alto hasta espesar. Añadir una cucharada de aceite caliente para brillo.
Verter salsa caliente sobre el pescado frito.
Adornar con guisantes, piñones y cebolleta picada. Servir inmediatamente.
Tips
La clave es cortar con profundidad uniforme sin romper la piel. El aceite debe estar muy caliente. Agregar aceite caliente a la salsa le da brillo.
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