ปลากระรอกซอสมะเขือเทศ
เปรี้ยวหวานกรอบ ปลาถูกตัดเป็นรูปกระรอก จานเด็ดในงานเลี้ยงจีน
Ingredients
15 items- ปลาคาร์พ 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 150 มล.
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 500 มล.
- ถั่วลันเตา 30 กรัม
- เมล็ดสน 20 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลา ตัดหัว แล่เนื้อสองชิ้นติดหาง บากเนื้อเป็นลายตาราง หมักกับเกลือ เหล้า และขิง 10 นาที
ซับปลาให้แห้ง คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออก
ตั้งน้ำมันไฟแรงถึง 180°C จับหางปลาหย่อนลงไปด้านหนังลง ทอดด้วยไฟกลาง 3 นาทีจนเหลืองกรอบ ทอดหัวปลาด้วย
จัดปลาบนจานเป็นรูปกระรอก โดยตั้งหัวขึ้นและโค้งตัว
ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำ แป้งมัน คนให้เข้ากัน
เจียวขิงสับ ใส่ซอสที่ผสมไว้ เปิดไฟแรงเคี่ยวจนข้น ใส่น้ำมันร้อนหนึ่งช้อนเพื่อความเงา
ราดซอสเดือดบนปลาทอดทันที
โรยถั่วลันเตา เมล็ดสน และต้นหอม เสิร์ฟทันที
Tips
การบากต้องลึกสม่ำเสมออย่าให้ขาดหนัง น้ำมันต้องร้อนจัด การใส่น้ำมันร้อนในซอสช่วยให้เงาสวย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร