토마토 다람쥐 생선
새콤달콤 바삭한 생선 요리로, 다람쥐 모양으로 자른 것이 특징입니다. 연회에 어울리는 중국 요리입니다.
Ingredients
15 items- 초어 1마리 (약 600g)
- 토마토 케첩 3큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 1.5큰술
- 요리주 2큰술
- 생강 10g
- 파 2뿌리
- 전분 100g
- 소금 1작은술
- 간장 1큰술
- 물 150ml
- 물전분 2큰술
- 식용유 500ml
- 완두콩 30g
- 잣 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 손질하여 머리 자르고, 등뼈 따라 꼬리 붙은 필렛 2장 떼기. 살에 다이아몬드 모양 칼집 내기. 소금, 요리주, 생강에 10분 재우기.
생선 물기 제거, 전분 고루 묻히고, 남은 전분 털기.
기름 180°C로 가열. 꼬리 잡고 생선 껍질 아래로 넣어 중불에서 3분간 노릇하게 튀기기. 머리도 튀기기.
접시에 다람쥐 모양으로 생선 담기 (머리 세우고 몸 휘게).
케첩, 설탕, 식초, 간장, 물, 물전분 섞어 소스 만들기.
기름에 생강 볶다 소스 넣고 강불에서 걸쭉해질 때까지 조리. 뜨거운 기름 한 숟갈 넣어 윤내기.
뜨거운 소스 튀긴 생선 위에 붓기.
완두콩, 잣, 파 뿌려 즉시 서빙.
Tips
칼집 깊이 균일하게, 껍질 자르지 않기. 기름 온도 충분히 높여야. 소스에 뜨거운 기름 넣으면 광택 남.
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