Poisson Écureuil à la Sauce Tomate
Aigre-doux et croustillant, le poisson est taillé en forme d'écureuil. Un plat classique de banquet.
Ingredients
15 items- Carpe 1 (600g env.)
- Ketchup 3 c. à soupe
- Sucre blanc 2 c. à soupe
- Vinaigre blanc 1.5 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Gingembre 10g
- Ciboule 2
- Fécule de maïs 100g
- Sel 1 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Eau 150ml
- Fécule délayée 2 c. à soupe
- Huile de friture 500ml
- Petits pois 30g
- Pignons de pin 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, couper la tête, lever deux filets attachés par la queue. Inciser la chair en losange. Mariner avec sel, vin et gingembre 10 min.
Sécher le poisson, l'enrober uniformément de fécule, secouer l'excédent.
Chauffer l'huile à 180°C. Tenir la queue et plonger le poisson côté peau vers le bas. Frire jusqu'à doré et croustillant, environ 3 min. Frire la tête aussi.
Disposer le poisson dans l'assiette, tête dressée et corps recroquevillé comme un écureuil.
Mélanger ketchup, sucre, vinaigre, sauce soja, eau et fécule pour faire la sauce.
Faire revenir le gingembre haché, verser la sauce, cuire à feu vif jusqu'à épaississement. Ajouter une cuillerée d'huile chaude pour brillance.
Verser la sauce chaude sur le poisson frit.
Garnir de petits pois, pignons et ciboule hachée. Servir aussitôt.
Tips
L'essentiel est une incision uniforme sans percer la peau. L'huile doit être bien chaude. Ajouter de l'huile chaude à la sauce la rend brillante.
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