番茄松鼠魚
甘酸っぱくてサクサク、魚をリス型に切った料理。宴会にぴったりの中国料理の定番。
Ingredients
15 items- 草魚 1匹（約600g）
- トマトケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 白酢 大さじ1.5
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 10g
- ネギ 2本
- 片栗粉 100g
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 水 150ml
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 500ml
- グリーンピース 30g
- 松の実 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
魚を洗い、頭を切り落とし、背骨に沿って尾のついた2枚のフィレを取る。身にひし形の切れ目を入れる。塩、酒、生姜で10分漬ける。
魚の水分を拭き、片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたく。
油を180℃に熱し、尾を持って魚を皮目を下にして入れる。中火で3分、黄金色でカリッとするまで揚げる。頭も揚げる。
皿に魚をリスの形に盛り付ける（頭を立て、体を曲げる）。
ケチャップ、砂糖、酢、醤油、水、水溶き片栗粉を混ぜてソースを作る。
油で生姜を炒め、ソースを入れ強火でとろみがつくまで煮る。熱い油を加えて照りを出す。
熱々のソースを揚げた魚にかける。
グリーンピース、松の実、ネギを散らしてすぐに提供。
Tips
切れ目は深さを均一にし、皮を切らないこと。油は高温が必須。ソースに熱い油を加えると照りが出る。
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