番茄松鼠鱼
酸甜可口，造型逼真，鱼肉外酥里嫩。松鼠鱼是经典宴客菜，考验刀工和火候，是味觉与视觉的双重享受。
原料
15 种- 草鱼 1条（约600克）
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 白醋 1.5汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生姜 10克
- 小葱 2根
- 干淀粉 100克
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 清水 150毫升
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 500毫升
- 青豆 30克
- 松子仁 20克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将草鱼去鳞去内脏洗净，切下鱼头，沿脊骨片下两片连尾鱼肉。在鱼肉面斜刀片至鱼皮，再横刀切成菱形花刀，每刀间隔约0.5厘米。用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，放入干淀粉中均匀拍裹，将花刀缝隙逐一沾满淀粉，抖去多余粉末。
锅中倒油烧至七成热（约180℃），手提鱼尾将鱼皮朝下缓缓入锅，炸至鱼肉定形后转中火炸3分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。同样炸鱼头至金黄。
将炸好的鱼肉和鱼头在盘中摆成松鼠卧姿，鱼头竖起，鱼身微翘，状如松鼠。
小碗中混合番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水、水淀粉，搅匀成糖醋汁。
炒锅留底油，爆香姜末，倒入糖醋汁，大火煮至冒泡、浓稠时，加入一勺热油搅匀，使汁明亮。
将热汁迅速浇在炸好的鱼上，保证汤汁均匀裹住鱼肉，发出吱吱声。
撒上焯熟的青豆和炒香的松子仁，点缀葱花，即可上桌。
小贴士
切花刀时深度一致，不划破鱼皮是成败关键；炸鱼油温要足够，入锅后中火炸透；糖醋汁煮沸勾芡后淋热油，可使色泽红亮、更具光泽。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
肠粉
薄如蝉翼的粉皮裹着鲜嫩虾仁，爽滑细腻，淋上特制酱油，咸香回甜，这是广东早茶中最令人魂牵梦绕的一味。亲手蒸制，柔韧与鲜美在舌尖交融。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。