Рыба-белка в томатном соусе
Кисло-сладкая хрустящая рыба, нарезанная в виде белки. Классическое китайское блюдо для банкета.
Ingredients
15 items- Карп 1 (около 600 г)
- Томатный кетчуп 3 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Белый уксус 1,5 ст. ложки
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Имбирь 10 г
- Зеленый лук 2
- Кукурузный крахмал 100 г
- Соль 1 ч. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Вода 150 мл
- Водный крахмал 2 ст. ложки
- Растительное масло 500 мл
- Зеленый горошек 30 г
- Кедровые орешки 20 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, отрежьте голову, срежьте два филе, соединенных у хвоста. Сделайте на мясе надрезы в виде ромбов. Замаринуйте с солью, вином и имбирем на 10 мин.
Обсушите рыбу, равномерно обваляйте в крахмале, стряхните лишнее.
Разогрейте масло до 180°C. Держа за хвост, опустите рыбу кожей вниз. Обжаривайте до золотистой корочки, около 3 мин. Так же обжарьте голову.
Выложите рыбу на тарелку, придав форму белки: голова поднята, тело изогнуто.
Смешайте кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, воду и водный крахмал для соуса.
Обжарьте имбирь, влейте соус, варите на сильном огне до загустения. Добавьте ложку горячего масла для блеска.
Полейте горячим соусом жареную рыбу.
Украсьте горошком, кедровыми орешками и зеленым луком. Подавайте немедленно.
Tips
Ключ в равномерной глубине надрезов без повреждения кожи. Масло должно быть очень горячим. Добавление горячего масла в соус придает блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.