Kaoyu (Pescado a la parrilla picante estilo Sichuan)
Un pescado entero asado hasta que la piel quede crujiente, bañado en una salsa picante y entumecedora de Sichuan cargada de verduras. Plato estrella para cualquier reunión festiva.
Ingredients
18 items- Lubina (o carpa herbívora) 1 (aproximadamente 600 g)
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolletas 3
- Ajo 5 dientes
- Chiles secos 20
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Doubanjiang de Pixian (pasta de frijoles fermentada) 2 cucharadas
- Patata 1
- Raíz de loto 1 sección
- Brotes de soja 100 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca ½ cucharadita
- Cilantro un puñado
- Semillas de sésamo blanco una pizca
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la lubina y abrirla en mariposa (por el vientre, espalda unida). Hacer cortes en ambos lados y secarla completamente con papel de cocina.
Poner el pescado en un bol, frotar con vino de Shaoxing, jengibre, cebolleta, sal y pimienta blanca. Marinar 15 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C. Forrar una bandeja con papel de aluminio y untar con aceite. Colocar el pescado con la piel hacia arriba y asar en la rejilla central 15 minutos.
Mientras se asa el pescado, blanquear las rodajas de patata y loto en agua hirviendo 1 minuto; escurrir.
Calentar aceite en un wok a fuego medio. Añadir ajo, jengibre, chiles secos, pimienta de Sichuan y doubanjiang. Saltear a fuego lento hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante, unos 2 minutos.
Agregar las verduras blanqueadas y saltear. Incorporar salsa de soja, azúcar y un poco de agua. Llevar a ebullición a fuego fuerte y apagar.
Verter la salsa y las verduras sobre el pescado en la bandeja. Volver al horno y asar 5 minutos más a 200 °C para que se integren los sabores.
Sacar del horno, espolvorear con cilantro, sésamo y cebolleta picada (opcional). Servir inmediatamente.
Tips
Secar muy bien el pescado para obtener una piel crujiente. Picar finamente el doubanjiang y saltearlo a fuego lento para desarrollar el aceite rojo, clave del sabor mala. Se pueden sustituir las verduras por lechuga o piel de tofu.
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