Kaoyu (Poisson grillé épicé du Sichuan)
Un poisson entier rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante, baigné dans une sauce brûlante et anesthésiante du Sichuan avec des légumes. Un plat de choix pour les fêtes.
Ingredients
18 items- Bar (ou carpe herbivore) 1 (environ 600 g)
- Gingembre 1 petit morceau
- Oignons verts 3
- Ail 5 gousses
- Piments séchés 20
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Doubanjiang de Pixian (pâte de haricots fermentés) 2 cuillères à soupe
- Pomme de terre 1
- Racine de lotus 1 section
- Germes de soja 100 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc ½ cuillère à café
- Coriandre une poignée
- Graines de sésame blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le bar et l'ouvrir en papillon (ventre fendu, dos attaché). Inciser les deux côtés et sécher complètement avec du papier absorbant.
Mettre le poisson dans un grand bol, frotter avec le vin de Shaoxing, gingembre, oignons verts, sel et poivre blanc. Laisser mariner 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium et huiler. Disposer le poisson peau vers le haut et rôtir sur la grille centrale 15 minutes.
Pendant ce temps, blanchir les tranches de pomme de terre et de lotus dans l'eau bouillante 1 minute; égoutter.
Chauffer de l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments, le poivre du Sichuan et le doubanjiang. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, environ 2 minutes.
Ajouter les légumes blanchis et mélanger. Incorporer la sauce soja, le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis éteindre.
Verser la sauce et les légumes autour du poisson sur la plaque. Remettre au four et rôtir 5 minutes de plus à 200 °C pour que les saveurs se mélangent.
Sortir du four, parsemer de coriandre hachée, de graines de sésame et d'oignon vert (facultatif). Servir immédiatement.
Tips
Bien sécher le poisson pour une peau croustillante. Hacher finement le doubanjiang et le faire revenir à feu doux pour libérer l'huile rouge, essentielle à la saveur mala. Les légumes peuvent être remplacés par de la laitue ou de la peau de tofu.
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