काओयू (सिचुआन मसालेदार ग्रिल्ड मछली)
एक पूरी मछली को कुरकुरी त्वचा तक भुना जाता है, फिर सब्जियों से भरी एक तीखी और सुन्न कर देने वाली सिचुआन चटनी में डुबोया जाता है। किसी भी उत्सव के लिए एक मुख्य व्यंजन।
Ingredients
18 items- समुद्री बास (या ग्रास कार्प) 1 (लगभग 600 ग्राम)
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरी प्याज 3
- लहसुन 5 कलियाँ
- सूखी मिर्च 20
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- पिक्सियन डौबानजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- आलू 1
- कमल की जड़ 1 टुकड़ा
- बीन स्प्राउट्स 100 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया एक मुट्ठी
- सफेद तिल एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली को साफ करके पेट से चीरा लगाकर खोलें, पीठ जुड़ी रहे। दोनों तरफ चीरे लगाएँ और किचन पेपर से सुखाएँ।
मछली को एक बाउल में रखें, शाओक्सिंग वाइन, अदरक, प्याज, नमक और सफेद मिर्च लगाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
ओवन 200°C पर प्रीहीट करें। ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ, तेल लगाएँ। मछली को त्वचा ऊपर करके रखें, बीच वाली रैक पर 15 मिनट भुनें।
मछली भुनने तक आलू और कमल जड़ के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें, छान लें।
कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन, अदरक, सूखी मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न और डौबानजियांग डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
ब्लांच की हुई सब्ज़ियाँ डालें, सोया सॉस, चीनी और पानी डालकर तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच बंद करें।
सॉस और सब्ज़ियाँ मछली के चारों ओर डालें, वापस ओवन में रखें और 200°C पर 5 मिनट और भुनें।
निकालें, धनिया, तिल और वैकल्पिक प्याज डालकर परोसें।
Tips
मछली को अच्छी तरह सुखाएँ ताकि त्वचा कुरकुरी हो। डौबानजियांग को बारीक काटें और धीमी आँच पर भूनें—यही माला फ्लेवर की कुंजी है। सब्ज़ियाँ बदली जा सकती हैं, जैसे लेट्यूस या टोफू स्किन।
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