Kaoyu (Peixe Grelhado Picante de Sichuan)
Um peixe inteiro assado até a pele ficar crocante, banhado em um molho de Sichuan ardido e entorpecente com vegetais. Prato principal para qualquer reunião festiva.
Ingredients
18 items- Robalo (ou carpa capim) 1 (cerca de 600g)
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 3
- Alho 5 dentes
- Pimentas secas 20
- Pimenta do Sichuan 1 colher de sopa
- Doubanjiang de Pixian (pasta de feijão fermentada) 2 colheres de sopa
- Batata 1
- Raiz de lótus 1 seção
- Brotos de feijão 100g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Coentro um punhado
- Sementes de gergelim branco uma pitada
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o robalo e abri-lo em borboleta (corte na barriga, costas unidas). Fazer cortes nos dois lados e secar completamente com papel toalha.
Colocar o peixe em uma tigela, esfregar com vinho Shaoxing, gengibre, cebolinha, sal e pimenta branca. Marinar por 15 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Forrar uma assadeira com papel alumínio e untar com óleo. Dispor o peixe com a pele para cima na assadeira e assar na grelha central por 15 minutos.
Enquanto o peixe assa, escaldar as fatias de batata e lótus em água fervente por 1 minuto; escorrer.
Aquecer óleo em um wok em fogo médio. Adicionar alho, gengibre, pimentas secas, pimenta do Sichuan e doubanjiang. Refogar em fogo baixo até o óleo ficar vermelho e perfumado, cerca de 2 minutos.
Adicionar os legumes escaldados e misturar. Acrescentar molho de soja, açúcar e um pouco de água. Aumentar o fogo e deixar ferver; desligar.
Despejar o molho e os legumes sobre e ao redor do peixe na assadeira. Voltar ao forno e assar por mais 5 minutos a 200°C para os sabores se integrarem.
Retirar do forno, polvilhar com coentro, gergelim e cebolinha (opcional). Servir imediatamente.
Tips
Secar bem o peixe para obter uma pele crocante. Picar finamente o doubanjiang e refogá-lo em fogo baixo para desenvolver o óleo vermelho, chave do sabor mala. Os legumes podem ser substituídos por alface ou pele de tofu.
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