카오위 (쓰촨식 그릴 생선)
바삭한 껍질까지 구운 생선 위에 야채가 듬뿍 들어간 마라(麻辣) 쓰촨 소스를 부은 요리입니다. 축제 자리의 메인 요리로 안성맞춤입니다.
Ingredients
18 items- 농어(또는 초어) 1마리(약 600g)
- 생강 작은 1조각
- 파 3대
- 마늘 5쪽
- 건고추 20개
- 쓰촨 후추 큰술 1
- 피셴 두반장(발효된 콩 페이스트) 큰술 2
- 감자 1개
- 연근 1토막
- 콩나물 100g
- 진간장 큰술 2
- 사오싱 주 큰술 2
- 설탕 작은술 1
- 소금 취향에 따라
- 백후추 작은술 1/2
- 고수 한 줌
- 흰깨 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 손질하여 배를 갈라 등쪽을 연결한 채로 펼친다. 양면에 칼집을 내고 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
생선을 볼에 담고 사오싱주, 생강, 파, 소금, 백후추로 안팎을 문질러 15분간 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 베이킹 시트에 호일을 깔고 기름을 바른다. 생선을 껍질이 위로 가게 펼쳐서 중간 선반에 넣고 15분 굽는다.
생선이 구워지는 동안 감자와 연근을 끓는 물에 1분간 데쳐서 물기를 뺀다.
웍에 기름을 두르고 중불로 달군 후 마늘, 생강, 건고추, 쓰촨 후추, 두반장을 넣고 약불에서 기름이 붉게 변하고 향이 날 때까지 약 2분간 볶는다.
데친 야채를 넣고 볶은 후 간장, 설탕, 물을 조금 넣고 강불에서 끓이다가 불을 끈다.
소스와 야채를 생선 주위에 붓고 오븐에 다시 넣어 200°C에서 5분 더 구워 맛을 스며들게 한다.
오븐에서 꺼내 고수, 흰깨, 다진 파(선택)를 뿌려 즉시 낸다.
Tips
생선을 완전히 물기 없이 닦아 껍질을 바삭하게 굽습니다. 두반장을 곱게 다져 약불에서 볶아 붉은 기름을 내는 것이 마라 맛의 핵심입니다. 야채는 상추나 두부피 등으로 대체 가능합니다.
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