เก๋าหยู (ปลาย่างซื่อชวน)
ปลาทั้งตัวย่างจนหนังกรอบ ราดด้วยซอสเสฉวนที่เผ็ดร้อนและชาเค็ม ใส่ผักหลากชนิด เป็นอาหารจานหลักที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง
Ingredients
18 items- ปลากะพง (หรือปลาเฉา) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 3 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าปานเจียงปี้เซียน (เต้าเจี้ยวหมัก) 2 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง 1 หัว
- รากบัว 1 ข้อ
- ถั่วงอก 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสาวซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
- ผักชี หนึ่งกำมือ
- งาขาว หยิบมือ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลา ผ่าท้องแต่ให้หลังติดกัน บั้งทั้งสองด้าน ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่
ใส่ปลาลงในชาม คลุกเคล้ากับเหล้าสาวซิง ขิง ต้นหอม เกลือ พริกไทยขาว หมัก 15 นาที
อุ่นเตาอบที่ 200°C ปูถาดรองด้วยฟอยล์ ทาน้ำมัน วางปลาโดยให้หนังด้านบน อบบนตะแกรงกลาง 15 นาที
ระหว่างอบปลา ลวกมันฝรั่งและรากบัวในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่กระเทียม ขิง พริกแห้ง พริกไทยเสฉวนและเต้าปานเจียง ผัดไฟอ่อนจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและหอม ประมาณ 2 นาที
ใส่ผักที่ลวกแล้วผัด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลและน้ำเล็กน้อย เปิดไฟแรงต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ
ราดซอสและผักรอบตัวปลาในถาด นำกลับเข้าเตาอบ อบต่อที่ 200°C อีก 5 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
นำออกจากเตา โรยผักชี งาขาวและต้นหอมซอย (ตามชอบ) เสิร์ฟทันที
Tips
ซับปลาให้แห้งสนิทเพื่อหนังกรอบ สับเต้าปานเจียงละเอียดและผัดไฟอ่อนให้ออกน้ำมันสีแดงซึ่งเป็นกุญแจสำคัญของรสหมาล่า สามารถเปลี่ยนผักตามชอบ เช่น ผักกาดขาวหรือแผ่นเต้าหู้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร