烤鱼
一道将烤得外酥里嫩的鱼浸在麻辣鲜香的汤汁中，配以丰富蔬菜，是聚会必备的硬菜。
原料
18 种- 鲈鱼（或草鱼） 1条（约600克）
- 姜 1小块
- 葱 3根
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 20个
- 花椒 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 土豆 1个
- 莲藕 1节
- 豆芽 100克
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 半茶匙
- 香菜 少许
- 白芝麻 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鲈鱼处理干净，从腹部剖开，背部相连，展开成大片。在鱼身两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。
将鱼放入大碗，加入料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉，内外抹匀，腌制15分钟。
烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，刷一层油。将腌好的鱼展开放在烤盘上，鱼皮朝上，入烤箱中层烤15分钟。
烤鱼时准备配菜：土豆片、藕片、豆芽。烧一锅水，将土豆片和藕片焯水1分钟，捞出沥干。
锅中倒适量油，中火烧热，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱，小火炒出红油，约2分钟。
加入焯过的蔬菜翻炒，加入生抽、白糖和少许水，转大火煮沸，关火。
将煮好的酱料和蔬菜铺在烤鱼周围，连烤盘一起放回烤箱，200℃再烤5分钟，使汤汁入味。
取出烤鱼，撒上香菜碎、白芝麻和葱花（可选），即可上桌。
小贴士
鱼一定要擦干水分才能烤出酥脆的鱼皮。豆瓣酱要剁细并小火炒出红油，这是麻辣风味的关键。蔬菜可根据个人喜好更换，如莴笋、豆皮等。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典之作，鸡肉嫩滑、花生酥脆，麻辣鲜香交织，酸甜可口，是一道下饭神器。色泽红亮，让人食欲大开。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。