كاو يو (سمك مشوي حار على طريقة سيتشوان)
سمكة كاملة مشوية حتى يصبح الجلد مقرمشًا، ثم تغطس في صلصة سيتشوان الحارة والمخدرة المليئة بالخضروات. طبق رئيسي لأي تجمع احتفالي.
Ingredients
18 items- سمك القاروص (أو الكارب العشبي) 1 (حوالي 600 جرام)
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 3
- ثوم 5 فصوص
- فلفل جاف 20
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- معجون دوبانجيانغ من بيكسيان (معجون فول مخمر) 2 ملعقة كبيرة
- بطاطس 1
- جذر اللوتس 1 قطعة
- براعم الفاصوليا 100 جرام
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- كزبرة حفنة
- بذور السمسم الأبيض رشة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك وافتحه من البطن مع إبقاء الظهر متصلًا. اعمل شقوقًا على الجانبين وجففه تمامًا بالمناديل الورقية.
ضع السمك في وعاء، افركه بنبيذ شاوشينغ والزنجبيل والبصل والملح والفلفل الأبيض. انقعه 15 دقيقة.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. بطّن صينية بورق قصدير وادهنها بالزيت. ضع السمك بحيث يكون الجلد للأعلى، وحمصه على الرف الأوسط 15 دقيقة.
أثناء تحمير السمك، اسلق شرائح البطاطس واللوتس في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة؛ صفها.
سخن زيتًا في مقلاة على نار متوسطة. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الجاف وفلفل سيتشوان ودوبانجيانغ. قلّب على نار هادئة حتى يصبح الزيت أحمر وعطريًا، حوالي دقيقتين.
أضف الخضروات المسلوقة وقلّب. أضف صلصة الصويا والسكر وقليلًا من الماء. ارفع الحرارة إلى عالية حتى يغلي، ثم أطفئ النار.
اسكب الصلصة والخضروات حول السمك في الصينية. أعد الصينية إلى الفرن وحمصها 5 دقائق إضافية على 200 درجة مئوية لتمتزج النكهات.
أخرج من الفرن، وانثر الكزبرة والسمسم والبصل الأخضر (اختياري). قدم فورًا.
Tips
جفف السمك جيدًا للحصول على جلد مقرمش. افرم دوبانجيانغ ناعمًا واقله على نار هادئة ليخرج الزيت الأحمر، وهو مفتاح نكهة مالا. يمكن استبدال الخضروات بالخس أو جلود التوفو.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.