Kaoyu (Cá nướng kiểu Tứ Xuyên)
Một con cá được nướng đến khi da giòn, rưới nước sốt Tứ Xuyên cay tê chứa đầy rau củ. Món chủ đạo cho bất kỳ bữa tiệc nào.
Ingredients
18 items- Cá vược (hoặc cá trắm cỏ) 1 con (khoảng 600g)
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá 3 cây
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 20 trái
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Tương đậu Pixian (doubanjiang) 2 thìa canh
- Khoai tây 1 củ
- Củ sen 1 khúc
- Giá đỗ 100g
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng ½ thìa cà phê
- Rau mùi một nắm
- Vừng trắng một nhúm
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Cá làm sạch, mổ bụng nhưng để sống lưng liền, mở rộng ra. Khứa vài đường trên thân và thấm khô hoàn toàn bằng giấy bếp.
Cho cá vào tô lớn, xoa đều rượu Thiệu Hưng, gừng, hành, muối, tiêu trắng. Ướp 15 phút.
Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy bạc lên khay nướng, phết dầu. Đặt cá lên khay (da lên trên) và nướng ở rãnh giữa 15 phút.
Trong lúc nướng, chần khoai tây và củ sen trong nước sôi 1 phút; để ráo.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho tỏi, gừng, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên và doubanjiang. Xào ở lửa nhỏ đến khi dầu chuyển màu đỏ và thơm, khoảng 2 phút.
Thêm rau đã chần vào đảo đều. Cho xì dầu, đường và một ít nước. Bật lửa lớn đun sôi, rồi tắt bếp.
Múc sốt và rau lên xung quanh cá trên khay. Cho lại vào lò nướng thêm 5 phút ở 200°C để thấm vị.
Lấy ra khỏi lò, rắc rau mùi, vừng trắng và hành lá (tùy thích). Dùng ngay.
Tips
Thấm khô cá thật kỹ để da giòn. Băm nhuyễn doubanjiang và xào lửa nhỏ để ra dầu đỏ – chìa khóa của vị mala. Có thể thay rau bằng xà lách hoặc váng đậu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.