Каою (сычуаньская острая рыба-гриль)
Целая рыба, зажаренная до хрустящей корочки, затем полита жгучим и онемевающим сычуаньским соусом с овощами. Центральное блюдо для любого праздничного застолья.
Ingredients
18 items- Морской окунь (или белый амур) 1 (около 600 г)
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зелёный лук 3 шт.
- Чеснок 5 зубчиков
- Сушёный перец 20 шт.
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Писяньская паста из ферментированных бобов (дуюбанцзян) 2 ст. ложки
- Картофель 1 шт.
- Корень лотоса 1 сегмент
- Ростки фасоли 100 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Шаосинское вино 2 ст. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец ½ ч. ложки
- Кинза горсть
- Белые семена кунжута щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить рыбу и распластать (разрез по животу, спина соединена). Сделать надрезы с обеих сторон и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Положить рыбу в миску, натереть шаосинским вином, имбирём, луком, солью и белым перцем. Мариновать 15 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить фольгой, смазать маслом. Выложить рыбу кожей вверх, запекать на средней решётке 15 минут.
Пока рыба запекается, бланшировать ломтики картофеля и лотоса в кипящей воде 1 минуту; слить.
Разогреть масло в воке на среднем огне. Добавить чеснок, имбирь, сушёный перец, сычуаньский перец и дуюбанцзян. Обжаривать на слабом огне, пока масло не станет красным и ароматным, около 2 минут.
Добавить бланшированные овощи и перемешать. Влить соевый соус, сахар и немного воды. Довести до кипения на сильном огне, затем выключить.
Вылить соус и овощи вокруг рыбы на противне. Вернуть в духовку и запекать ещё 5 минут при 200 °C, чтобы ароматы соединились.
Вынуть из духовки, посыпать кинзой, кунжутом и зелёным луком (по желанию). Подавать немедленно.
Tips
Тщательно обсушите рыбу для хрустящей корочки. Мелко нарежьте дуюбанцзян и обжаривайте на слабом огне для получения красного масла — ключа к вкусу мала. Овощи можно заменить на салат или тофу-кожу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.