カオユー（四川風グリル魚）
皮がパリッとするまで焼いた魚を、野菜たっぷりの痺れるほど辛い四川風ソースで味わう一品。パーティーに欠かせないメインディッシュです。
Ingredients
18 items- スズキ（またはソウギョ） 1尾（約600g）
- 生姜 1かけ
- ネギ 3本
- ニンニク 5片
- 乾燥唐辛子 20本
- 花椒 大さじ1
- 豆板醤（ピーシェン） 大さじ2
- じゃがいも 1個
- れんこん 1節
- もやし 100g
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- パクチー ひとつかみ
- 白ごま 少々
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
魚はきれいにし、腹から開いて背中をつなげたまま広げる。両面に切り目を入れ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
魚をボウルに入れ、紹興酒、生姜、ネギ、塩、白こしょうをすり込み、15分漬け込む。
オーブンを200℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷きオイルを塗る。魚を皮目を上にして広げ、中段で15分焼く。
その間にじゃがいもとれんこんを熱湯で1分ゆでて水気を切る。
中華鍋に油を中火で熱し、ニンニク、生姜、唐辛子、花椒、豆板醤を入れて弱火で油が赤く香るまで約2分炒める。
ゆでた野菜を加えて炒め、醤油、砂糖、水少々を加え強火で沸騰させ火を止める。
ソースと野菜を魚の周りにかけ、オーブンに戻して200℃でさらに5分焼き、味をなじませる。
オーブンから取り出し、パクチー、白ごま、お好みでネギを散らしてすぐに供する。
Tips
魚はしっかり水気を拭いて皮をパリッと焼く。豆板醤は細かく刻んで弱火で炒め赤い油を出すのが麻辣の決め手。野菜はレタスや湯葉などで代用可。
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