Cabeza de Conejo Ma La (Picante y Adormecedora)
Aperitivo clásico de Sichuan con sabores picantes y adormecedores, carne tierna y adictiva. Receta auténtica.
Ingredients
17 items- Cabezas de conejo 5
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 4
- Chiles secos 50 g
- Pimienta de Sichuan 20 g
- Salsa de soja clara 4 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 20 g
- Sal al gusto
- Aceite de cocina el necesario
- Sésamo blanco tostado 2 cucharadas
- Cacahuetes triturados 3 cucharadas
- Jengibre y ajo picados 1 cucharada cada uno
Nutrition
Steps （6 steps）
Remoje las cabezas 30 min en agua, córtelas por la mandíbula. Escalde en agua fría con jengibre, cebolleta, 2 cdas de vino; hierva, espume, cueza 3 min, enjuague.
Ponga agua en olla, añada anís estrellado, canela, laurel, mitad de chiles y pimienta, salsas de soja, azúcar, sal. Hierva luego cocine a fuego lento 15 min.
Agregue las cabezas escaldadas, hierva y luego cocine tapado 50 min hasta que estén tiernas. Apague y deje en remojo 15 min.
En otro wok con aceite, sofría los chiles y pimienta restantes a fuego lento hasta que oscurezcan (2 min). Añada jengibre y ajo picados.
Escurra las cabezas, póngalas en el wok a fuego alto. Agregue 2 cdas del caldo y 1 cda de vino, saltee hasta que se evapore. Incorpore cacahuetes y sésamo.
Sirva en un plato, decore con cebolleta o cilantro. Consuma caliente.
Tips
Remojar después de cocer realza el sabor. Fría las especias a fuego lento para evitar que se quemen. Las cabezas se pueden precocer y refrigerar.
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