Đầu Thỏ Ma Lạt (Cay Tê)
Món ăn vặt đường phố Tứ Xuyên nổi tiếng với vị cay tê, thịt mềm gây nghiện. Công thức chuẩn.
Ingredients
17 items- Đầu thỏ 5 cái
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Rượu Shaoxing 3 thìa canh
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 4 lá
- Ớt khô 50 g
- Tiêu Tứ Xuyên 20 g
- Xì dầu nhạt 4 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 20 g
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn vừa đủ
- Vừng trắng rang 2 thìa canh
- Lạc giã nhỏ 3 thìa canh
- Gừng tỏi băm mỗi thứ 1 thìa canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Ngâm đầu thỏ 30 phút cho ra máu, bổ dọc từ hàm. Trần qua nước lạnh với gừng, hành, 2 thìa rượu; đun sôi, hớt bọt, luộc 3 phút, rửa sạch.
Cho nước vào nồi, thêm hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, một nửa ớt và tiêu, xì dầu, đường, muối. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ rim 15 phút.
Cho đầu thỏ đã trần vào, đun sôi rồi đậy vung rim lửa nhỏ 50 phút cho mềm. Tắt bếp ngâm thêm 15 phút.
Chảo khác cho dầu, xào ớt và tiêu còn lại lửa nhỏ đến khi sẫm màu (2 phút). Thêm gừng tỏi băm.
Vớt đầu thỏ để ráo, cho vào chảo lửa lớn. Thêm 2 thìa nước luộc và 1 thìa rượu, xào đến khi cạn. Cho lạc và vừng vào đảo nhanh.
Bày ra đĩa, rắc hành lá hoặc rau mùi. Dùng nóng.
Tips
Ngâm đầu thỏ trong nước luộc sau khi rim giúp thấm vị. Xào gia vị lửa nhỏ kẻo cháy. Có thể rim trước và để tủ lạnh, khi ăn xào lại.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.