Cabeça de Coelho Ma La (Picante e Dormente)
Aperitivo clássico de Sichuan com sabores picantes e dormentes, carne macia e viciante. Receita autêntica.
Ingredients
17 items- Cabeças de coelho 5
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 4
- Pimentas secas 50 g
- Pimenta de Sichuan 20 g
- Molho de soja claro 4 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 20 g
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha o necessário
- Gergelim branco torrado 2 colheres de sopa
- Amendoim triturado 3 colheres de sopa
- Gengibre e alho picados 1 colher de sopa cada
Nutrition
Steps （6 steps）
Deixe as cabeças de molho 30 min, corte pela mandíbula. Escalde em água fria com gengibre, cebolinha, 2 colheres de vinho; ferva, escume, cozinhe 3 min, enxágue.
Coloque água na panela, adicione anis estrelado, canela, louro, metade das pimentas, molhos de soja, açúcar, sal. Ferva e cozinhe em fogo baixo 15 min.
Adicione as cabeças escaldadas, ferva e cozinhe tampado em fogo baixo por 50 min até ficarem macias. Desligue e deixe de molho 15 min.
Em outro wok com óleo, refogue as pimentas restantes em fogo baixo até escurecer (2 min). Adicione gengibre e alho picados.
Escorra as cabeças, coloque no wok em fogo alto. Adicione 2 colheres do caldo e 1 colher de vinho, salteie até secar. Incorpore amendoim e gergelim.
Sirva no prato, decore com cebolinha ou coentro. Consuma quente.
Tips
Deixar de molho após cozinhar intensifica o sabor. Frite os temperos em fogo baixo para não queimar. As cabeças podem ser pré-cozidas e refrigeradas.
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