माला खरगोश का सिर (Mala Rabbit Head)
तीखा और नशीला स्वाद, कोमल मांस वाला सिचुआन स्ट्रीट स्नैक। प्रामाणिक रेसिपी।
Ingredients
17 items- खरगोश के सिर 5
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 4
- सूखी लाल मिर्च 50 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 20 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- नमक स्वादानुसार
- तेल आवश्यकतानुसार
- भुने हुए सफेद तिल 2 बड़े चम्मच
- कुचली हुई मूंगफली 3 बड़े चम्मच
- कटा हुआ अदरक-लहसुन 1-1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
सिरों को 30 मिनट पानी में भिगोएँ, जबड़े से काटें। ठंडे पानी में अदरक, प्याज, 2 चम्मच वाइन के साथ उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ, धोएँ।
बर्तन में पानी डालें, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, आधी मिर्च-काली मिर्च, सोया सॉस, शुगर, नमक डालें। उबालें फिर 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
उबले सिरों को नमकीन पानी में डालें, उबालें फिर ढककर 50 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मांस नर्म न हो जाए। आँच बंद कर 15 मिनट भिगोएँ।
दूसरी कड़ाही में तेल गरम करें, बची मिर्च और काली मिर्च को धीमी आँच पर 2 मिनट भूनें। अदरक-लहसुन डालें।
सिरों को निकालकर कड़ाही में तेज़ आँच पर डालें। 2 चम्मच नमकीन पानी और 1 चम्मच वाइन डालकर सुखाएँ। मूंगफली और तिल डालें।
प्लेट में निकालें, हरा प्याज या धनिया से सजाएँ। गरमागरम परोसें।
Tips
पकाने के बाद भिगोने से स्वाद गहरा होता है। मसाले धीमी आँच पर भूनें ताकि जलें नहीं। सिरों को पहले से पकाकर फ्रिज में रख सकते हैं।
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